Producte de la setmana: Pa de pagès

Pa rústic, pa rodó, "pan de payés"... Diguis com li diguis, avui parlarem del pa més català i popular fins ara: el pa de pagès! Aquell pa que tant agrada a tots i que tant recorda als dinars familiars, a les estones amb els nostres avis i àvies.

El pa de pagès forma part de la gastronomia artesana catalana, molt comú també a les Balears o a la Comunitat Valenciana. La seva elaboració és similar al del pa comú, però opté una forma rodona, amb una crosta molt més gruixuda i conté menys matèries grasses. Es pot vendre la peça sencera o en llesques. Molt famós per sucar-hi tomàquet i combinar-ho amb embotit i bon formatge!

"PAN DE PAYÉS": EL PA QUE NO TÉ TRADUCCIÓ

Aquest pa es consumeix majoritàriament a les zones més muntanyesques de Catalunya, d’aquí el seu nom “pagés” o “rústic”, i té una forta popularització rural. És per això que aquest pa no té una traducció literal al castellà. De fet, no té traducció. Es pronuncia de la mateixa manera, però amb un accent castellanitzat: “pan de payés”. Un altre exemple seria la "baguette", no té traducció i cada país la pronuncia amb el seu accent. Aquest pa ja es consumeix per tota Espanya. Qui no n'ha sentit mai parlar? Qui no n'ha tastat mai una llesca? El fet de que no tingui traducció fa del producte quelcom únic i fidel als seus orígens.

AQUEST PRODUCTE…ESTÀ PROTEGIT!

El pa de pagès està certificat com a Indicació Geogràfica Protegida, el que fa d’aquest pa un producte exclusiu. Saps quin altre producte està protegit per aquesta Indicació? Ja hem parlat d’ella al bloc…la ensaïmada!

-- SUGGERÈNCIA --

Producte de la setmana: Ensaïmada.

El pa de pagès està protegit des de l’any 2013 a partir d’una petició de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers impulsada l’any 2010. Tres anys més tard, al mes d’octubre, la Comissió Europea publicà un reglament declarant aquest producte com a oficial, protegit i procedent de Catalunya. Està indicat com a elaboració artesana, rústica i catalana i la seva preparació és tradicional, a base de fermentacions lentes, però fructíferes.

RECOMANACIÓ: Consulteu el reglament complet del Registre de Denominacions d'Origen Protegides i d'Indicacions Geogràfiques Protegides [Pa de Pagès Català (IGP)]