Producte de la setmana: Baguet

Avui és dilluns i toca parlar del producte de la setmana. Hem escollit el pa estrella i el més típic: la baguet! És un tipus de pa blanc d’origen francès i de forma llarga i estreta. Té una crosta dura i a l’interior és tou. Molt típic per a fer entrepans.

Boina, bigoti...i baguet!

L’antecedent de la baguet seria un derivat del pa elaborat a Viena al segle XIX, quan van aparèixer els forns de vapor i permitien donar-li al pa una forma dura a l’exterior, però tova i foradada a l’interior. Va ser llavors quan es va popularitzar el pa típic ample, dur per fora i tou per dins. Però, l’any 1920 es va instaurar una llei que no permitia treballar als forners abans de les 4 del matí i la baguet de forma llarga i estreta solucionava el problema, ja que es cuinava més ràpidament. Aquest pa va acabant popularitzant-se arreu d’Europa, però sobretot a França.

Steven Kaplan va ser un historiador de pa francès que al segle XVIII estudiava la baguet i que demostrava que la seva recepta era tradicional i inmodificable. Insistia en que el secret de la barra estava en deixar-la reposar unes hores per la nit donant a la massa un color blanc atractiu i un sabor molt més profund.

Finalment, als anys 90 el Govern francès va reconéixer la baguet com a producte d’origen i tradició del país, la baguette de tradition, i que prohibeix qualsevol altra recepta per a aquesta barra que no fos la original que tant defensava Kaplan. Avui en dia s'ha tornat tot un símbol del país i de la seva capital, juntament amb la boina i el bigoti.

La baguet estàndard té unes característiques concretes:

• Amplitud: 5/6 cm

• Llargada: 85 cm

• Pes: 250 grams

Aquestes xifres són de referència, però podem trobar tamanys i colors diferents, com per exemple la demi-baguet (uns 43 cm) que s’utilitza especialment per a entrepans o la baguet de color més fosca (marró o groc fosc) degut a la quantitat de farina utilitzada.

Les baguets es tallen originalment en sentit longitudinal per poder untar xocolata o formatges com a esmorzar, berenar o vermut. També es poden mullar en tasses de cafè, xocolata o tè. Però també podem tallar-les en llesques per a acompanyar qualsevol àpat.

La baguet requereix de 5 ingredients tradicionals bàsics: aigua, farina, llevat, massa mare i sal. Qualsevol recepta modificada, algún ingredient de més o qualsevol canvi implicat, comporta el canvi de nom del producte, ja que no es consideraria com a baguet com a tal.