Producte de la setmana: Ensaïmada

Són fàcils de reconèixer i estan ben bones. Aquesta pasta rodona amb sucre per damunt ja és un clàssic al país i les pots trobar al nostre Forn de petita o gran mida. Qui no n’ha tastat una mai? Per llepar-se els dits!

Història

L’ensaïmada va néixer a Mallorca tot i que es diu que va aparèixer amb els Grecs i els Romans. Es fabricava en pobles petitons de les Balears, València i algun lloc de Catalunya, però es va popularitzar durant la reconquista de Mallorca amb Jaume I al segle XIII. Actualment ha quedat regulat com a Indicació Geogràfica Protegida pròpia de la cuina de les Illes Balears i és molt reconeguda per la seva forma encargolada i per la seva massa dolça i tova.

Us heu preguntat mai...d'on ve el seu nom?

T’has parat a pensar d’on ve el seu nom? L’ingredient clau és el saïm, un greix provinent del porc que s’obté fonent el greix de l’animal sense carn. Té un color blanquinós, brillant i enganxós i és el que dona una textura greixosa i enganxadissa a la massa. Es tracta de manera a no tenir olor ni gust i es pot utilitzar en altres productes com ara mantegades o polvorons, en postres o per fer sabons. A la cuina francesa es fa una distinció entre el saïm dolç (l’anomenat “saindoux”) i el saïm salat (el “lard”).

Preparació

Els ingredients per a fer una ensaïmada són bàsics: farina, llevat, sucre, ous i llet i l’ingredient especial el saïm. Es prepara una massa consistent i sòlida a força de mesclar els ingredients i després se li afegeix el saïm. Un cop aconseguida aquesta massa, l’estirem i l’enrotllem en una forma encargolada o d’espiral i la posem al forn a temperatura mitjana fins que sigui cruixent. Es deixa refredar per finalment afegir-li el sucre en pols per damunt.

A partir d’aquí, som lliures d’escollir la mida desitjada així com el volum de la pasta. Se li pot afegir qualsevol mena de varietat, com ara xocolata, crema, nata o cabell d’àngel o inclús podem fer ensaïmades salades, per exemple amb sobrassada (també d’origen mallorquí).

És un aliment contundent i fàcil de fer, que no requereix grans coneixements culinaris. Aquest pastisset agrada a tota la família i és ideal per a compartir amb els teus. Vine a tastar la nostra!